Ingrediënten (ca. 12 pies)
  • 7 biscuitjes of 9 bastogne
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 300 ml slagroom
  • 50 gram bloem
  • 105 gram kristalsuiker
  • geraspte schil en sap van 2 citroenen
  • 150 ml Griekse Yoghurt
  • 2 el Lemon Curd
  • Bakje verse bosbessen/ mangoblokjes diepvries
Bereiden
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in. Knip van bakpapier 8 strookjes van ca. 2,5 cm breed en 12 cm lang, plak deze in de 8 muffinblikjes; hieraan kan je de taartjes straks uit het blik tillen.
  2. Verkruimel je koekjes, bijvoorbeeld in een theedoek tegen de muur je agressie afreageren of met de deegroller eroverheen. Foodprocessor kan natuurlijk ook als je die hebt.
  3. Smelt de boter en schep de koekkruimels erdoorheen. Verdeel dit over je muffinvormpjes en druk aan met de onderkant van een glas. Als het goed is kan je 8 bodems van ca. 1 cm hoog maken.
  4. Klop de eieren en beide suikers samen. Voeg de slagroom toe en vervolgens de bloem.
  5. Rasp de schil (alleen geel niet het bittere wit) en pers het sap uit van 2 citroenen. Klop ook dit door je mengsel. Even proeven en evt. wat extra suiker toevoegen.
  6. Giet het eimengsel in de springvorm en bak de taartjes ongeveer 25 minuten of tot lichtgoudbruin. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  7. Meng de yoghurt met de lemoncurd en verdeel het mengsel over de losse taartjes.
  8. Versier met enkele bosbessen of blokjes mango.
  9. Zet weer in de koelkast totdat de yoghurt stevig is geworden of serveer direct.
  10. Bon appetit!

Via Kleinstukjedan.nl

Advertisements